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徽州美食|一碗萝卜枣,一份思乡情

发布时间:2019-01-01

初冬节令,地里的萝卜成熟了,或是纯白的,或是红白相间,拔出来的萝卜还沾染着泥土的芬芳。一个个的萝卜用山泉水荡涤干净,留下少许近期就食用,剩下的需要切成一根根的萝卜条,这是一项枯燥的工作。和曦的暖阳洒落在院子里,妇人们搬上长长的木板,底下架好板凳,人端坐一旁,那刀就很难再停歇下来。农妇巧手翻飞,萝卜条很快沉积如山,边上的男人总是嘴里着香烟,手里迅捷的将萝卜条归拢起来。

徽州人,尤其是歙县南乡人,喜好将菜蔬腌制起来食用。究其起因,无外乎就是歙南被丛山阻隔,鲜有山外的食品流利进来,山人们在作物成熟之后,老是要不假思索想办法让食物可能储存得更长久一些。这其中,萝卜枣几乎在歙南家家户户都有制作,每家做法大抵相同,却因为主妇的不同导致味道各具特色。

切好的萝卜条,均匀的摊在箪簸中,剩下的所有就要交给时间跟阳光,人力在这个过程中再也不任何发挥的余地。最初的时候,萝卜条蕴藏的水分很是充足,冬日的阳光诚然和缓却失去其酷热的力量,一时光还奈何不了这些个萝卜条。太阳公公也不气馁,仍然散发着自家的光跟热,未几少日,这萝卜条中的水分就逐渐消散。


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